তেল ছাড়া ইলিশ বিরিয়ানি

অনলাইন ডেস্ক:- বাঙালির কাছে ইলিশের আবেদন অন্য রকম। ইলিশ খেতে পছন্দ করেন না এমন বাঙালি দুনিয়াতে আছে কিনা সন্দেহ! অঞ্চল ভেদে ইলিশের রান্নায় ভিন্নতা থাকতে পারে। তবে ইলিশ খেয়ে তৃপ্তির ঢেঁকুরটা সবারই প্রায় একই রকম হয়ে থাকে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• পোলাও চাল ১ কেজি
• ইলিশ মাছ ১২ টুকরা
• পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ২ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
• টক দই ৩ টেবিল চামচ
• চিনাবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
• টমেটোর ক্বাথ ৩ টেবিল চামচ
• চিনি ১ চা চামচ
• কাজু বাদাম ৬/৭ টি
• পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ
• দুধ ১কাপ
• কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি
• গরম পানি ৭ কাপ
• লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
• লবণ স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে মাছ টুকরা করে কেটে নিন। পাশপাশি চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।এবার বাটা ও গুঁড়া মসলার সাথে দই মিশিয়ে মসলার মিশ্রণ তৈরি করুন। তারপর মাছের সাথে মসলার মিশ্রণ মেখে ১ ঘন্টা রেখে দিন।কড়াইতে মাছ ঢেলে কষিয়ে নিন। অল্প পানি দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এরপর কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে আরও কিছুক্ষণ মৃদু আঁচে রান্না করে নিন।

এবার মাছের সুরা থেকে মাছ তুলে ওই সুরাতে গরম পানি দিন।পানি ফুটে ওঠলে, কাঁচা মরিচ, লবণ ও চাল দিয়ে দিন। চাল ফুটে উঠলে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।পোলাও হয়ে গেলে কিছু অংশ ওঠিয়ে মাছ, বেরেস্তা, চিনি, কাজু বাদাম ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। এবার উঠিয়ে রাখা পোলাও দিয়ে তরল দুধ দিয়ে মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। সবশেষে নামিয়ে লেবুর রস ও বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ‘তেল ছাড়া ইলিশ বিরিয়ানি’।

নিউজ২৪.ওয়েব/ ডেস্ক /ব্রিজ